ตั้งเบอร์บด

การบดผงกาแฟสำหรับ Espresso Machine ต้องมีความละเอียดที่พอดี หากหยาบเกินไป เมื่อเวลาสกัด น้ำจะสามารถซึมผ่านได้เร็ว น้ำกาแฟจะเจือจาง ไม่หอม ไม่เข้มข้น แต่หากบดละเอียดเกินไป น้ำซึมผ่านยาก กาแฟที่สกัดออกมาจะมีรสขมไหม้ 

​

แล้วเราควรตั้งบดเบอร์ไหน ?
 

ปริมาณผงกาแฟ

ปริมาณผงกาแฟที่ใช้โดยทั่วไป สำหรับ Single Shot จะอยู่ที่ 7-10 กรัม และ Double Shots จะอยู่ที่ 14-20 กรัม  หากใส่ปริมาณน้อยเกินไป น้ำกาแฟจะใส ไม่เข้มข้น แต่หากใส่มากเกินไป จะสกัดน้ำกาแฟออกมาได้ยาก ทำให้มีรสชาติขมไหม้

​

แล้วเราควรใช้ปริมาณเท่าไหร่ ? 

การแทมป์

ขั้นตอนการอัดผงกาแฟให้แน่นเรียบ ควรออกแรงกดให้มีระนาบที่ตรง เพื่อให้น้ำร้อนสามารถลงมาสัมผัสผิวหน้าของผงกาแฟได้อย่างทั่วถึง หากแทมป์เอียง น้ำร้อนอาจไหลเทไปข้างใดข้างหนึ่ง ทำให้อีกด้านของผงกาแฟไม่ถูกสกัดรสชาติออกมา

​

แล้วเราควรแทมป์อย่างไร ?

เซ็ตปริมาณน้ำ

ทฤษฎี Perfect Shot โดยทั่วไปแล้ว น้ำกาแฟที่สกัดออกมาได้ในปริมาณ 30 มล. หรือ 1 ออนซ์ จะต้องไหลอยู่ในเวลา 25-30 วินาที ถ้าช้าหรือเร็วกว่านั้น นั่นหมายถึงว่า เราอาจปรับเบอร์บด หรือ ปริมาณผงกาแฟ และการแทมป์ที่ยังไม่เหมาะสมนั่นเอง

แล้วเราควรเซ็ตน้ำอย่างไร ? 

ช็อตกาแฟ

ถ้าหากทุกสิ่งที่ได้กล่าวมาข้างต้น มีความเหมาะสมสอดคล้องกันทั้งหมด ไม่ว่าจะเป็นความละเอียด ปริมาณผงกาแฟ การแทมป์ และปริมาณน้ำ ช็อตกาแฟที่ไหลออกมาจะเป็นเส้นเรียวสีทองต่อเนื่อง แต่หยดที่ปลายคล้ายน้ำผึ้ง มีกลิ่นหอม และรสชาติที่ดี

​

แล้วเราควรได้รสชาติแบบไหน ?