CAFE OWNER

TRAINING

" รู้ทุกแง่มุม เพื่อการเป็นเจ้าของร้านกาแฟอย่างยั่งยืน "
คอร์สเรียนเปิดร้านกาแฟ

( Cafe Owner Course )

รายละเอียดคอร์ส

• ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับกาแฟ และโปรเซสต่างๆ

• การเลือกใช้เมล็ดกาแฟ ตามระดับการคั่ว

• ปัจจัยต่างๆที่มีผลต่อการสกัดช็อต Espresso

• หลักการสตีมนมที่ถูกต้อง เพื่อให้ได้ฟองนมที่มีคุณภาพ

• การปรับความละเอียดเครื่องบดกาแฟ

• การตั้งระดับน้ำเครื่องชงกาแฟให้เหมาะสม

• สอนชงกาแฟตามเมนูสากล และเมนูร้อน เย็น ปั่นอื่นๆ

• มีเอกสารพร้อมสูตรให้ นักเรียนสามารถนำไปปรับใช้ได้เอง

• นักเรียนได้ลงมือปฏิบัติ ชิม และวิเคราะห์เองทั้งหมด

• สอนการเทลาเต้อาร์ต ลายหัวใจ ทิวลิป โรเซ็ตต้า

• การล้างเครื่อง และบำรุงรักษาเครื่องชง เครื่องบด

• การคำนวณต้นทุน และสิ่งที่จำเป็นสำหรับการเปิดร้าน

สไตล์การสอน

• เน้นปฏิบัติตัวต่อตัว ครั้งละไม่เกิน 2 ท่าน

• ได้ปฏิบัติเต็มที่ พูดคุยซักถามได้อย่างใกล้ชิด

• มีเอกสารเรียน และประกาศนียบัตรให้
• สอนโดย บาริสต้ามืออาชีพ มีประสบการณ์ชงกาแฟทั้งในไทย และออสเตรเลีย

 

ค่าเรียน
เรียนตัวต่อตัว ท่านละ 18,000 บาท
พิเศษ! มาพร้อมกัน 2 ท่าน ลด 2,000 บาท
* รวมค่าเมล็ดกาแฟ นมสด วัตถุดิบทุกอย่าง และอาหารกลางวันแล้ว


ระยะเวลาเรียน 2 วัน : 10.00 - 16.30 น.
สถานที่เรียน : ซอยอุดมสุข 10 ( 300 เมตร จาก 
BTS อุดมสุข ) กรุงเทพฯ

สนใจติดต่อ/จองวันเรียน
Tel: 062-969-5456 , 
062-956-5456
Line: @flitcafe

Note :

คอร์สนี้นอกจากจะสอนให้มีความรู้ที่ลึกซึ้งขึ้นในด้านกาแฟแล้ว ยังเน้นให้สามารถควบคุมคุณภาพของช็อตกาแฟ และยังสามารถแก้ไขปรับตัวได้ทันท่วงที เมื่อมีปัจจัยต่างๆทำให้รสชาติกาแฟผิดเพี้ยนไปจากเดิม ซึ่งถือเป็นหัวใจสำคัญที่สุด อย่าปล่อยให้ลูกค้าเป็นคนแรก ที่รู้ว่ารสชาติกาแฟไม่เหมือนเดิม แล้วเดินจากไป ถึงรู้ตัวภายหลังก็ไม่ทันเสียแล้ว!

หลักสูตรนี้ พัฒนามาจากประสบการณ์ตรงที่ได้จากการทำงานในไทย และออสเตรเลีย รวมถึงการบริหารเปิดร้านจริง ไม่ว่าจะเป็นแบบ Cafe / Food Truck / Catering / Event ไม่ใช่หลักสูตรที่นึกเขียนขึ้นเองในห้องเรียนเฉยๆ จึงสามารถตอบคำถามได้จริง และเตรียมพร้อมรับปัญหาที่อาจเกิดขึ้นในอนาคตได้ ซึ่งนอกจากคุณภาพ และความอร่อยของเครื่องดื่มที่ต้องมีแล้ว เรายังควรรู้อีกด้วยว่า ทำอย่างไร ถึงจะอยู่รอดในธุรกิจกาแฟได้อย่างยั่งยืนครับ

server.png

เมนูร้อน-เย็น-ปั่น

และเครื่องดื่มต่างๆ

ที่จะได้เรียนครับ

chair.png

Hot Beverage.

Ristretto

Espresso

Espresso Macchiato

Americano

Cappuccino

Flat White

Caffe Latte

Mocha

Caramel Macchiato

Cocoa

Matcha latte

Cold Beverage.

Affogato

Dirty Coffee

Orange Espresso

Americano

Es-Yen

Cappuccino

Caffe Latte

Mocha

Caramel Macchiato

Cocoa

Matcha  Latte

Caramel Milk

Peach Tea

Milk Tea

Mixed Berry Soda

Ice Blended Beverage.

Es-Pun

Cappuccino

Caffe Latte

Mocha

Caramel Macchiato

Cocoa

Matcha Latte

หมายเหตุ : ห้ามนำรูปไปใช้ โดยไม่ได้รับอนุญาต

Milk

Steamimg

Cappuccino

Caffe Latte

Flat White

Note :

เรียนรู้หลักการสตีมนมให้เนียนทุกครั้ง และได้อุณหภูมิที่เหมาะสม จะทำให้นมหอม และมีรสหวานขึ้นเองตามธรรมชาติ นี่คือเคล็ดลับที่ทำให้กาแฟแก้วเดิมอร่อยขึ้น แต่หลายคนกลับมองข้ามไป

นอกจากนั้น คอร์สนี้ยังสอนให้นักเรียนสามารถควบคุมความหนาของฟองนมได้ 3 ระดับอีกด้วย เพื่อให้เมนูกาแฟของเราถูกต้องตามแบบสากล เช่น คาปูชิโน่ ต้องมีฟองหนา , ลาเต้ / ม็อคค่า ต้องมีฟองกลาง และแฟลตไวต์ ต้องมีฟองบาง เป็นต้น

- Latte Art -

Heart

Tulip

Rosetta

Note :

ปัจจุบันร้านมีกาแฟใหม่ๆเกิดขึ้นมากมาย คู่แข่งก็เพิ่มมากขึ้นทุกวัน ฉะนั้นเราจึงต้องรู้จักพัฒนา และรักษาคุณภาพของกาแฟให้ดีอยู่เสมอ "ลาเต้อาร์ต" ก็เป็นสิ่งหนึ่งที่สามารถช่วยยกระดับกาแฟของเราให้สูงขึ้นจากเดิมได้

เนื่องจาก บาริสต้าที่สามารถเทลาเต้อาร์ทได้นั้น ต้องรู้จักควบคุมช็อตกาแฟ และมีความเชี่ยวชาญในการสตีมนม เมื่อทั้ง 2 สิ่งนี้มีคุณภาพแล้ว จึงสามารถเท "ลาเต้อาร์ต" ได้ดี เป็นการการันตีคุณภาพกาแฟของร้านเราได้ดีขึ้น ซึ่งนอกจากความสวยงามแล้ว ยังต้องอร่อยด้วยครับ

Learn &

Practice

นักเรียนจะได้เรียนรู้ และฝึกปรับค่าต่างๆเอง จากเครื่องชง เครื่องบด ระดับ Commercial เพื่อสามารถกลับไปสกัดกาแฟให้เป็น Perfect Shot เองได้ โดยมีอาจารย์ดูแล สาธิต และคอยตอบคำถามอย่างใกล้ชิด

DSC04674.JPG

ตั้งเบอร์บด

การบดผงกาแฟสำหรับ Espresso Machine ต้องมีความละเอียดที่พอดี หากหยาบเกินไป เมื่อเวลาสกัด น้ำจะสามารถซึมผ่านได้เร็ว น้ำกาแฟจะเจือจาง ไม่หอม ไม่เข้มข้น แต่หากบดละเอียดเกินไป น้ำซึมผ่านยาก กาแฟที่สกัดออกมาจะมีรสขมไหม้ 

แล้วเราควรตั้งบดเบอร์ไหน ?
 

DSC04686.JPG

ปริมาณผงกาแฟ

ปริมาณผงกาแฟที่ใช้โดยทั่วไป สำหรับ Single Shot จะอยู่ที่ 7-10 กรัม และ Double Shots จะอยู่ที่ 14-20 กรัม  หากใส่ปริมาณน้อยเกินไป น้ำกาแฟจะใส ไม่เข้มข้น แต่หากใส่มากเกินไป จะสกัดน้ำกาแฟออกมาได้ยาก ทำให้มีรสชาติขมไหม้

แล้วเราควรใช้ปริมาณเท่าไหร่ ? 

DSC04699.JPG

การแทมป์

ขั้นตอนการอัดผงกาแฟให้แน่นเรียบ ควรออกแรงกดให้มีระนาบที่ตรง เพื่อให้น้ำร้อนสามารถลงมาสัมผัสผิวหน้าของผงกาแฟได้อย่างทั่วถึง หากแทมป์เอียง น้ำร้อนอาจไหลเทไปข้างใดข้างหนึ่ง ทำให้อีกด้านของผงกาแฟไม่ถูกสกัดรสชาติออกมา

แล้วเราควรแทมป์อย่างไร ?

 

DSC04735.JPG

เซ็ตปริมาณน้ำ

ทฤษฎี Perfect Shot โดยทั่วไปแล้ว น้ำกาแฟที่สกัดออกมาได้ในปริมาณ 30 มล. หรือ 1 ออนซ์ จะต้องไหลอยู่ในเวลา 25-30 วินาที ถ้าช้าหรือเร็วกว่านั้น นั่นหมายถึงว่า เราอาจปรับเบอร์บด หรือ ปริมาณผงกาแฟ และการแทมป์ที่ยังไม่เหมาะสมนั่นเอง

 

แล้วเราควรเซ็ตน้ำอย่างไร ? 

DSC04709.JPG

ช็อตกาแฟ

ถ้าหากทุกสิ่งที่ได้กล่าวมาข้างต้น มีความเหมาะสมสอดคล้องกันทั้งหมด ไม่ว่าจะเป็นความละเอียด ปริมาณผงกาแฟ การแทมป์ และปริมาณน้ำ ช็อตกาแฟที่ไหลออกมาจะเป็นเส้นเรียวสีทองต่อเนื่อง แต่หยดที่ปลายคล้ายน้ำผึ้ง มีกลิ่นหอม และรสชาติที่ดี

แล้วเราควรได้รสชาติแบบไหน ?

 

Coffee Beans
cup.png
Graphs
" ต้นทุนกาแฟ "

สิ่งที่เจ้าของร้านส่วนใหญ่มักละเลย คือ การคำนวณหาต้นทุนกาแฟอย่างชัดเจน บางครั้งไม่เข้าใจ หรือทำเองไม่เป็น ก็มักไม่กล้าตั้งราคาขายที่เหมาะสม เพราะกลัวไม่มีคนซื้อ จึงตั้งราคาถูกขายง่ายไว้ก่อน

 

แต่ความจริงแล้ว ไม่ใช่ว่าจะได้กำไรน้อยเพียงอย่างเดียว เมื่อคิดตามกฎ 100% แล้ว เจ้าของร้านอาจเพิ่งรู้ว่าที่ผ่านมา ขายขาดทุนทุกแก้วมาตลอด ถึงไม่มีกำไรเหลือเลย เพราะตั้งราคาขายไม่ได้เผื่อไปถึงค่าใช้จ่ายต่างๆในร้าน ยิ่งขายยิ่งขาดทุนนั่นเอง

ต้นทุนกาแฟ 1 แก้ว : กฎ 100%

COG
(ต้นทุน)
------------
35%

COL
(ค่าแรง)
------------
15%

Fix Cost
(ค่าน้ำ-ไฟ)
------------
5%

Rental
(ค่าเช่า)
------------
15%

Other
(อื่นๆ)
------------
10%

Profit
(กำไร)
------------
20%

Note :

การเป็นเจ้าของร้านกาแฟ นอกจากจะต้องสามารถทำกาแฟ และทุกอย่างในร้านเองให้เป็นแล้ว สิ่งที่สำคัญมากอีกอย่างหนึ่งก็คือ การรู้จักคำนวณหาต้นทุนของกาแฟ เพื่อสามารถตั้งราคาขายได้เหมาะสม เพียงพอกับค่าใช้จ่ายต่างๆที่ต้องเจอในแต่ละเดือน ไม่ว่าจะเป็นค่าเช่าร้าน ค่าน้ำ-ไฟ ค่าแรงพนักงาน ค่าการตลาด และยังสามารถเหลือกำไรเพื่อนำไปพัฒนาร้าน หรือผลิตภัณฑ์ต่อได้อย่างยั่งยืนในอนาคตอีกด้วย

คอร์สนี้จึงสอนให้นักเรียนสามารถคำนวณต้นทุนกาแฟ จากวัตถุดิบที่เลือกใช้ ซึ่งแตกต่างกันในแต่ละร้าน และสามารถตั้งราคาขายเอง เพื่อให้เหมาะสมกับกลุ่มลูกค้า และค่าเช่าในแต่ละโลเคชั่น รวมถึงรู้ว่าควรจ้างพนักงานในร้านกี่คน โดยการเรียนรู้ และวางแผนจากกฎ 100%

หัวข้อการสอนในแต่ละวัน

[ 10.00 - 16.30 น. ]

Day 1

  1. ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับกาแฟ

  2. เมนูกาแฟร้อนต่างๆ ตามสากล

  3. ปฏิบัติเมนูกาแฟร้อนต่างๆ

  4. ทฤษฎี และการปฏิบัติสตีมนม

  5. การปรับเครื่องบด / เครื่องชง

Day2

  1. ลาเต้อาร์ต พื้นฐาน 2 ลาย

  2. ลาเต้อาร์ตกับเมนูที่เหมาะสม

  3. เมนูเครื่องดื่มเย็น และปั่น

  4. การดูแลรักษาเครื่อง และอุปกรณ์

  5. คำนวณต้นทุน / อุปกรณ์ / Q&A

53294725_2297339296972440_87440429620878

- คุณนก -

สุดๆไปเลยค่ะ ครูสอนดีมากทั้งสองคน สอนละเอียดมากทฤษฎีไม่ยากอย่างที่คิด ครูสอนตัวต่อตัวจับมือทำ ฝึกทำหลายรอบมากๆ สนุกมากค่ะไม่รู้สึกเบื่อเลยเวลาไปเร็วมาก ครูเก่งมากขอบอกได้ทั้งทฤษฎีและปฏิบัติ ครูสอนไม่มีกั๊กเลย ละเอียดทุกขั้นตอน ไม่ได้ไม่ยอมให้ผ่าน คุ้มค่ากับค่าเรียนมาก ที่สำคัญเป็นกันเอง ไม่รู้สึกว่าโดนกดดันว่าจะต้องทำให้ได้ ให้กำลังใจตลอดเลย ชอบมากๆค่ะ

- คุณอ้อย -

ขอบคุณพี่นิว พี่ชาญ นะคะ
สอนดีมาก ใจเย็น สุภาพ เป็นกันเอง สถานที่สะอาด ได้ความรู้เรื่องกาแฟขึ้นเยอะมาก และยิ่งช่วงทำลาเต้อาร์ตสนุกสุดๆ มีการให้กำลังใจช่วงเรียนตลอด คุ้มค่ามากค่ะ 
ให้คะแนน สิบสิบสิบ ไปเลยจ้า.... 🖤

- คุณนุช -

ไม่ผิดหวัง!!ที่ตัดสินใจเลือกเรียนที่นี่
คอนเท้นต์แน่นๆ สอนแบบละเอียด ลงมือปฏิบัติแบบใส่ใจในทุกขั้นตอน  มาเรียนเพียง 2 วันเต็ม รู้สึกมั่นใจว่า สามารถนำไปประกอบอาชีพเปิดธุรกิจร้านกาแฟได้เลย เรียกได้ว่า..มาแบบมือสมัครเล่น กลับบ้านไปเป็นบาริสต้ามืออาชีพเลยค่ะ คุณจะรู้สึกได้เลยว่าคุ้มค่าทุกนาทีที่ Flit Cafe 
เรียนจบ เปิดร้านกาแฟได้เลย!!

RECOMMEND!!

64475043_2168959956486302_13578422283193

- คุณยา -

5 ดาว
ชอบมากคะได้ความรู้เยอะเลยจากที่ไม่รู้อะไรเลยเข้าใจง่าย จริงจัง สอนแบบเอาไปใช้ได้จริง ลงลึกคะรายละเอียดเยอะ ไม่มีกั๊กคะ สอนหมดเคล็ดลับเล็กๆน้อยดีคะชอบมาก

84133496_3179873368694223_13583659781062

- คุณกอล์ฟ -

ก่อนที่จะมาเรียน ความรู้ในเรื่องกาแฟเป็นศูนย์ แต่พอได้มาเรียนที่นี่ ทำให้มีความรู้เพิ่มขึ้นมากๆ ไม่ว่าจะเป็นในเรื่องทฤษฏี หรือ ปฏิบัติ เนื้อหาที่สอนมีความกระชับ เข้าใจง่ายมากๆ แถมครูผู้สอนมีความเป็นกันเอง สามารถถามได้ทุกเรื่อง ไม่มีกั๊ก เน้นให้เราได้ลงมือทำ ครูจะคอยช่วยสังเกตุ จุดไหนที่เราผิดหรือยังขาด ครูจะช่วยเสริม มีความสนุก ไม่เครียด ซึ่งส่วนนี้ทำให้เรามีความผ่อนคลาย สามารถเข้าใจเนื้อหาได้ดีขึ้น ซึ่งเป็นจุดที่ดีมากๆ ส่วนตัวผมชอบการเรียนทำ Latte art มากๆ เพราะสนุกมากๆ สุดท้ายต้องขอบอกว่า มาแล้วไม่ผิดหวังแน่นอน รับรอง

90179268_10216317658320779_6145015147262

- คุณแบม -

พี่นิวและพี่ชาญ สอนสนุกและเข้าใจง่ายมากๆค่ะ จากเป็นคนที่ไม่มีความรู้ทางด้านกาแฟ พอได้มาเรียนรู้ที่นี้แล้ว ทำให้ได้ความรู้ด้านกาแฟเยอะขึ้นและเข้าใจมากขึ้น รวมถึงการได้ฝึกปฏิบัติอย่างเต็มที่ ที่สำคัญพี่นิวและพี่ชาญใส่ใจรายละเอียดเล็กๆน้อยๆตลอดทั้งคลาสเลย สามารถถามสิ่งที่ไม่เข้าใจได้ตลอดเวลา ใครสนใจจะเรียนที่นี่แนะนำเลยค่ะ ได้ความรู้

78907118_2607102586045113_47494419061260

- คุณฝน -

คนสอนเป็นมิตรแล้วก็ใจเย็น สอนเข้าใจง่าย ลงรายละเอียดดี ส่วนการลงมือปฏิบัติก็บอกเป็นขั้นเป็นตอนดี ตรงไหนงง ไม่เข้าใจก็ถามได้ตลอด ตอบแบบไม่กั๊กด้วย จริงใจดีค่ะ ส่วนตัวเป็นคนชอบกินกาแฟ แต่ขาดความรู้ในเรื่องประเภท+ลักษณะของกาแฟ หลังเรียนทำให้เราได้หลักการที่ชัดเจนมากขึ้น เข้าใจว่าเราชิมแล้วควรได้อะไรมากกว่า อร่อย/ไม่อร่อย แต่ความสำคัญคือการมาเรียนครั้งนี้ทำให้เราบอกได้ว่ากาแฟที่เรากินอยู่ คนทำตั้งใจทำให้หรือเปล่า สรุปคือได้อะไรมากกว่าความคาดหมายค่ะ ใครกำลังมองหาคอร์สเรียนดีๆอยู่มาที่นี่ รับรองไม่ผิดหวังจริงๆค่ะ

29665129_213834189386223_490785708872059

- คุณโจ้ -

ก่อนอื่นต้องขอบคุณ อาจารย์ทั้ง 2 ท่าน ที่สอนให้เข้าใจกาแฟอย่างแท้จริง ซึ่งก่อนมาเรียนต้องบอกเลยแค่ชอบดื่มกาแฟ ตามเทรนเหมือนคนอื่นๆ แต่ตลอดระยะเวลาที่เรียน ผมรู้สึกว่าผมเริ่มรักกาแฟ มีความอยากรู้ ยิ่งสอนจบ รู้สึกมีความอยากที่จะเป็นบาริสต้าจริงๆเลย ประทับใจจริงๆ ครับสำหรับประสบการณ์ใหม่กำลังจะเริ่มต้น

เรียนคอร์สไหนดี

ไม่แน่ใจว่าคอร์สไหนเหมาะกับเรา เปรียบเทียบแต่ละคอร์สได้ที่นี่

ดูรีวิวเพิ่ม

ดูรีวิวจริง จากนักเรียนของเรา กว่า 200 รีวิว ได้ที่นี่

รูปนักเรียนล่าสุด

ดูรูปนักเรียน และบรรยากาศการเรียนการสอนรุ่นล่าสุด ได้ที่นี่

แนะนำอาจารย์

อยากรู้ว่าใครเป็นคนสอน เห็นหน้า และรู้จักอาจารย์ก่อน ได้ที่นี่

[ เรียนกับเรา ]

ปลอดภัย สบายใจ ได้ความรู้

เดินทางสะดวก

อยู่ใกล้สถานี BTS อุดมสุข

เพียง 300 เมตร จากสถานี

ห้องเรียนส่วนตัว

หมดห่วง ไม่มีใครรบกวน ได้ปฏิบัติเต็มที่มีสมาธิ เรียนเพียงแค่ 2 คนต่อวัน

หลักสูตรใช้ได้จริง

จากประสบการณ์การทำงาน และธุรกิจทั้งเมืองไทย และต่างประเทศ

สอนแบบใกล้ชิด

ไม่ต้องกลัวว่าจะเรียนไม่ทัน ไม่เข้าใจ ทำไม่ได้ อาจารย์สอนตัวต่อตัวทุกคน

เป็นเพื่อนกันเสมอ

แม้เรียนจบแล้ว ยังติดต่อสอบถามปัญหาด้านกาแฟที่ไม่เข้าใจได้เสมอ

สถานที่เรียนชงกาแฟ

ซอยอุดมสุข 10 ใกล้ BTS อุดมสุข - กรุงเทพฯ

สนใจติดต่อ/จองวันเรียน
Line: @flitcafe

Tel: 062-969-5456

- ขั้นตอนการจองวันเรียน -

( ล่วงหน้า 1-2 อาทิตย์ขึ้นไป )

แจ้งชื่อคอร์สที่จะเรียน

ทาง Line : @flitcafe

นัดหมาย และตกลง

วันที่เรียนกับอาจารย์

ชำระค่าเรียนตามคอร์ส

เต็มจำนวน และแจ้งยืนยัน

เตรียมตัวไปเรียน

ตามที่นัดหมายไว้ได้เลย

1. สมัครเรียน

2. จองวันเรียน

4. ไปเรียนตามนัด

3. โอนค่าเรียน

บัญชีธนาคาร

ธนาคาร กสิกรไทย

เลขที่บัญชี 080-3-70482-1

ชื่อบัญชี นายชัชชญช์ เลี่ยมอยู่

หมายเหตุ

1. นักเรียนต้องทำการชำระเงินค่าเรียน ภายใน 2 วัน หลังจากทำการจองวันเรียน

    มิฉะนั้น อาจตัดสิทธิ์ท่านออก โดยไม่ต้องแจ้งให้ทราบล่วงหน้า

2. นักเรียนที่ทำการจอง และชำระเงินเรียบร้อยแล้ว จะไม่อนุญาตให้ยกเลิก

    หรือเลื่อนวันเรียน ไม่ว่ากรณีใดๆ เนื่องจากเป็นการเรียนแบบ private

3. ไม่อนุญาตให้บุคคลที่ไม่เกี่ยวข้องเข้าห้องเรียน