CAFE OWNER
TRAINING
" รู้ทุกแง่มุม เพื่อการเป็นเจ้าของร้านกาแฟอย่างยั่งยืน "

คอร์สเรียนเปิดร้านกาแฟ
( Cafe Owner Course )
รายละเอียดคอร์ส
• ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับกาแฟ และโปรเซสต่างๆ
• การเลือกใช้เมล็ดกาแฟ ตามระดับการคั่ว
• ปัจจัยต่างๆที่มีผลต่อการสกัดช็อต Espresso
• หลักการสตีมนมที่ถูกต้อง เพื่อให้ได้ฟองนมที่มีคุณภาพ
• การปรับความละเอียดเครื่องบดกาแฟ
• การตั้งระดับน้ำเครื่องชงกาแฟให้เหมาะสม
• สอนชงกาแฟตามเมนูสากล และเมนูร้อน เย็น ปั่นอื่นๆ
• มีเอกสารพร้อมสูตรให้ นักเรียนสามารถนำไปปรับใช้ได้เอง
• นักเรียนได้ลงมือปฏิบัติ ชิม และวิเคราะห์เองทั้งหมด
• สอนการเทลาเต้อาร์ต ลายหัวใจ ทิวลิป โรเซ็ตต้า
• การล้างเครื่อง และบำรุงรักษาเครื่องชง เครื่องบด
• การคำนวณต้นทุน และสิ่งที่จำเป็นสำหรับการเปิดร้าน
สไตล์การสอน
• เน้นปฏิบัติตัวต่อตัว ครั้งละไม่เกิน 2 ท่าน
• ได้ปฏิบัติเต็มที่ พูดคุยซักถามได้อย่างใกล้ชิด
• มีเอกสารเรียน และประกาศนียบัตรให้
• สอนโดย บาริสต้ามืออาชีพ มีประสบการณ์ชงกาแฟทั้งในไทย และออสเตรเลีย
ค่าเรียน
เรียนตัวต่อตัว ท่านละ 18,000 บาท
พิเศษ! มาพร้อมกัน 2 ท่าน ลด 2,000 บาท
* รวมค่าเมล็ดกาแฟ นมสด วัตถุดิบทุกอย่าง และอาหารกลางวันแล้ว
ระยะเวลาเรียน 2 วัน : 10.00 - 16.30 น.
สถานที่เรียน : ซอยอุดมสุข 10 ( 300 เมตร จาก BTS อุดมสุข ) กรุงเทพฯ
สนใจติดต่อ/จองวันเรียน
Tel: 062-969-5456 , 062-956-5456
Line: @flitcafe




Note :
คอร์สนี้นอกจากจะสอนให้มีความรู้ที่ลึกซึ้งขึ้นในด้านกาแฟแล้ว ยังเน้นให้สามารถควบคุมคุณภาพของช็อตกาแฟ และยังสามารถแก้ไขปรับตัวได้ทันท่วงที เมื่อมีปัจจัยต่างๆทำให้รสชาติกาแฟผิดเพี้ยนไปจากเดิม ซึ่งถือเป็นหัวใจสำคัญที่สุด อย่าปล่อยให้ลูกค้าเป็นคนแรก ที่รู้ว่ารสชาติกาแฟไม่เหมือนเดิม แล้วเดินจากไป ถึงรู้ตัวภายหลังก็ไม่ทันเสียแล้ว!
หลักสูตรนี้ พัฒนามาจากประสบการณ์ตรงที่ได้จากการทำงานในไทย และออสเตรเลีย รวมถึงการบริหารเปิดร้านจริง ไม่ว่าจะเป็นแบบ Cafe / Food Truck / Catering / Event ไม่ใช่หลักสูตรที่นึกเขียนขึ้นเองจากทฤษฎีที่มีแต่ในห้องเรียน จึงสามารถตอบคำถาม แก้ปัญหา และใช้ได้จริงในธุรกิจกาแฟของคุณ เพื่อเติบโตอย่างยั่งยืนในอนาคตได้ครับ

เมนูร้อน-เย็น-ปั่น
และเครื่องดื่มต่างๆ
ที่จะได้เรียนครับ

Hot Beverage.

Ristretto

Espresso

Espresso Macchiato

Americano

Cappuccino

Flat White

Caffe Latte

Mocha

Caramel Macchiato

Cocoa

Matcha latte
Cold Beverage.

Affogato

Dirty Coffee

Orange Espresso

Americano

Es-Yen

Cappuccino

Caffe Latte

Mocha

Caramel Macchiato

Cocoa

Matcha Latte

Caramel Milk

Peach Tea

Milk Tea

Mixed Berry Soda
Ice Blended Beverage.

Es-Pun

Cappuccino

Caffe Latte

Mocha

Caramel Macchiato

Cocoa

Matcha Latte
หมายเหตุ : ห้ามนำรูปไปใช้ โดยไม่ได้รับอนุญาต





Milk
Steamimg

Cappuccino

Caffe Latte

Flat White
Note :
เรียนรู้หลักการสตีมนมให้เนียนทุกครั้ง และได้อุณหภูมิที่เหมาะสม จะทำให้นมหอม และมีรสหวานขึ้นเองตามธรรมชาติ นี่คือเคล็ดลับที่ทำให้กาแฟแก้วเดิมอร่อยขึ้น แต่หลายคนกลับมองข้ามไป
นอกจากนั้น คอร์สนี้ยังสอนให้นักเรียนสามารถควบคุมความหนาของฟองนมได้ 3 ระดับอีกด้วย เพื่อให้เมนูกาแฟของเราถูกต้องตามแบบสากล เช่น คาปูชิโน่ ต้องมีฟองหนา , ลาเต้ / ม็อคค่า ต้องมีฟองกลาง และแฟลตไวต์ ต้องมีฟองบาง เป็นต้น
- Latte Art -
Heart
Tulip
Rosetta








Note :
ปัจจุบันร้านมีกาแฟใหม่ๆเกิดขึ้นมากมาย คู่แข่งก็เพิ่มมากขึ้นทุกวัน ฉะนั้นเราจึงต้องรู้จักพัฒนา และรักษาคุณภาพของกาแฟให้ดีอยู่เสมอ "ลาเต้อาร์ต" ก็เป็นสิ่งหนึ่งที่สามารถช่วยยกระดับกาแฟของเราให้สูงขึ้นจากเดิมได้
เนื่องจาก บาริสต้าที่สามารถเทลาเต้อาร์ทได้นั้น ต้องรู้จักควบคุมช็อตกาแฟ และมีความเชี่ยวชาญในการสตีมนม เมื่อทั้ง 2 สิ่งนี้มีคุณภาพแล้ว จึงสามารถเท "ลาเต้อาร์ต" ได้ดี เป็นการการันตีคุณภาพกาแฟของร้านเราได้ดีขึ้น ซึ่งนอกจากความสวยงามแล้ว ยังต้องอร่อยด้วยครับ

Learn &
Practice
นักเรียนจะได้เรียนรู้ และฝึกปรับค่าต่างๆเอง จากเครื่องชง เครื่องบด ระดับ Commercial เพื่อสามารถกลับไปสกัดกาแฟให้เป็น Perfect Shot เองได้ โดยมีอาจารย์ดูแล สาธิต และคอยตอบคำถามอย่างใกล้ชิด


ตั้งเบอร์บด
การบดผงกาแฟสำหรับ Espresso Machine ต้องมีความละเอียดที่พอดี หากหยาบเกินไป เมื่อเวลาสกัด น้ำจะสามารถซึมผ่านได้เร็ว น้ำกาแฟจะเจือจาง ไม่หอม ไม่เข้มข้น แต่หากบดละเอียดเกินไป น้ำซึมผ่านยาก กาแฟที่สกัดออกมาจะมีรสขมไหม้
แล้วเราควรตั้งบดเบอร์ไหน ?

ปริมาณผงกาแฟ
ปริมาณผงกาแฟที่ใช้โดยทั่วไป สำหรับ Single Shot จะอยู่ที่ 7-10 กรัม และ Double Shots จะอยู่ที่ 14-20 กรัม หากใส่ปริมาณน้อยเกินไป น้ำกาแฟจะใส ไม่เข้มข้น แต่หากใส่มากเกินไป จะสกัดน้ำกาแฟออกมาได้ยาก ทำให้มีรสชาติขมไหม้
แล้วเราควรใช้ปริมาณเท่าไหร่ ?

การแทมป์
ขั้นตอนการอัดผงกาแฟให้แน่นเรียบ ควรออกแรงกดให้มีระนาบที่ตรง เพื่อให้น้ำร้อนสามารถลงมาสัมผัสผิวหน้าของผงกาแฟได้อย่างทั่วถึง หากแทมป์เอียง น้ำร้อนอาจไหลเทไปข้างใดข้างหนึ่ง ทำให้อีกด้านของผงกาแฟไม่ถูกสกัดรสชาติออกมา
แล้วเราควรแทมป์อย่างไร ?

เซ็ตปริมาณน้ำ
ทฤษฎี Perfect Shot โดยทั่วไปแล้ว น้ำกาแฟที่สกัดออกมาได้ในปริมาณ 30 มล. หรือ 1 ออนซ์ จะต้องไหลอยู่ในเวลา 25-30 วินาที ถ้าช้าหรือเร็วกว่านั้น นั่นหมายถึงว่า เราอาจปรับเบอร์บด หรือ ปริมาณผงกาแฟ และการแทมป์ที่ยังไม่เหมาะสมนั่นเอง
แล้วเราควรเซ็ตน้ำอย่างไร ?

ช็อตกาแฟ
ถ้าหากทุกสิ่งที่ได้กล่าวมาข้างต้น มีความเหมาะสมสอดคล้องกันทั้งหมด ไม่ว่าจะเป็นความละเอียด ปริมาณผงกาแฟ การแทมป์ และปริมาณน้ำ ช็อตกาแฟที่ไหลออกมาจะเป็นเส้นเรียวสีทองต่อเนื่อง แต่หยดที่ปลายคล้ายน้ำผึ้ง มีกลิ่นหอม และรสชาติที่ดี
แล้วเราควรได้รสชาติแบบไหน ?



" ต้นทุนกาแฟ "
สิ่งที่เจ้าของร้านส่วนใหญ่มักละเลย คือ การคำนวณหาต้นทุนกาแฟอย่างชัดเจน บางครั้งไม่เข้าใจ หรือทำเองไม่เป็น ก็มักไม่กล้าตั้งราคาขายที่เหมาะสม เพราะกลัวไม่มีคนซื้อ จึงตั้งราคาถูกขายง่ายไว้ก่อน
แต่ความจริงแล้ว ไม่ใช่ว่าจะได้กำไรน้อยเพียงอย่างเดียว เมื่อคิดตามกฎ 100% แล้ว เจ้าของร้านอาจเพิ่งรู้ว่าที่ผ่านมา ขายขาดทุนทุกแก้วมาตลอด ถึงไม่มีกำไรเหลือเลย เพราะตั้งราคาขายไม่ได้เผื่อไปถึงค่าใช้จ่ายต่างๆในร้าน ยิ่งขายยิ่งขาดทุนนั่นเอง
ต้นทุนกาแฟ 1 แก้ว : กฎ 100%
COG
(ต้นทุน)
------------
35%
COL
(ค่าแรง)
------------
15%
Fix Cost
(ค่าน้ำ-ไฟ)
------------
5%
Rental
(ค่าเช่า)
------------
15%
Other
(อื่นๆ)
------------
10%
Profit
(กำไร)
------------
20%
Note :
การเป็นเจ้าของร้านกาแฟ นอกจากจะต้องสามารถทำกาแฟ และทุกอย่างในร้านเองให้เป็นแล้ว สิ่งที่สำคัญมากอีกอย่างหนึ่งก็คือ การรู้จักคำนวณหาต้นทุนของกาแฟ เพื่อสามารถตั้งราคาขายได้เหมาะสม เพียงพอกับค่าใช้จ่ายต่างๆที่ต้องเจอในแต่ละเดือน ไม่ว่าจะเป็นค่าเช่าร้าน ค่าน้ำ-ไฟ ค่าแรงพนักงาน ค่าการตลาด และยังสามารถเหลือกำไรเพื่อนำไปพัฒนาร้าน หรือผลิตภัณฑ์ต่อได้อย่างยั่งยืนในอนาคตอีกด้วย
คอร์สนี้จึงสอนให้นักเรียนสามารถคำนวณต้นทุนกาแฟ จากวัตถุดิบที่เลือกใช้ ซึ่งแตกต่างกันในแต่ละร้าน และสามารถตั้งราคาขายเอง เพื่อให้เหมาะสมกับกลุ่มลูกค้า และค่าเช่าในแต่ละโลเคชั่น รวมถึงรู้ว่าควรจ้างพนักงานในร้านกี่คน โดยการเรียนรู้ และวางแผนจากกฎ 100%
หัวข้อการสอนในแต่ละวัน
[ 10.00 - 16.30 น. ]
Day 1
-
ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับกาแฟ
-
เมนูกาแฟร้อนต่างๆ ตามสากล
-
ปฏิบัติเมนูกาแฟร้อนต่างๆ
-
ทฤษฎี และการปฏิบัติสตีมนม
-
การปรับเครื่องบด / เครื่องชง
Day2
-
ลาเต้อาร์ต พื้นฐาน 2 ลาย
-
ลาเต้อาร์ตกับเมนูที่เหมาะสม
-
เมนูเครื่องดื่มเย็น และปั่น
-
การดูแลรักษาเครื่อง และอุปกรณ์
-
คำนวณต้นทุน / อุปกรณ์ / Q&A
" รับ Consult ดูแลต่อเนื่องหลังเรียนจบ จนเปิดร้าน"


- คุณนก -
สุดๆไปเลยค่ะ ครูสอนดีมากทั้งสองคน สอนละเอียดมากทฤษฎีไม่ยากอย่างที่คิด ครูสอนตัวต่อตัวจับมือทำ ฝึกทำหลายรอบมากๆ สนุกมากค่ะไม่รู้สึกเบื่อเลยเวลาไปเร็วมาก ครูเก่งมากขอบอกได้ทั้งทฤษฎีและปฏิบัติ ครูสอนไม่มีกั๊กเลย ละเอียดทุกขั้นตอน ไม่ได้ไม่ยอมให้ผ่าน คุ้มค่ากับค่าเรียนมาก ที่สำคัญเป็นกันเอง ไม่รู้สึกว่าโดนกดดันว่าจะต้องทำให้ได้ ให้กำลังใจตลอดเลย ชอบมากๆค่ะ

- คุณอ้อย -
ขอบคุณพี่นิว พี่ชาญ นะคะ
สอนดีมาก ใจเย็น สุภาพ เป็นกันเอง สถานที่สะอาด ได้ความรู้เรื่องกาแฟขึ้นเยอะมาก และยิ่งช่วงทำลาเต้อาร์ตสนุกสุดๆ มีการให้กำลังใจช่วงเรียนตลอด คุ้มค่ามากค่ะ ให้คะแนน สิบสิบสิบ ไปเลยจ้า.... 🖤

- คุณนุช -
ไม่ผิดหวัง!!ที่ตัดสินใจเลือกเรียนที่นี่
คอนเท้นต์แน่นๆ สอนแบบละเอียด ลงมือปฏิบัติแบบใส่ใจในทุกขั้นตอน มาเรียนเพียง 2 วันเต็ม รู้สึกมั่นใจว่า สามารถนำไปประกอบอาชีพเปิดธุรกิจร้านกาแฟได้เลย เรียกได้ว่า..มาแบบมือสมัครเล่น กลับบ้านไปเป็นบาริสต้ามืออาชีพเลยค่ะ คุณจะรู้สึกได้เลยว่าคุ้มค่าทุกนาทีที่ Flit Cafe เรียนจบ เปิดร้านกาแฟได้เลย!!
RECOMMEND!!

- คุณยา -
5 ดาว
ชอบมากคะได้ความรู้เยอะเลยจากที่ไม่รู้อะไรเลยเข้าใจง่าย จริงจัง สอนแบบเอาไปใช้ได้จริง ลงลึกคะรายละเอียดเยอะ ไม่มีกั๊กคะ สอนหมดเคล็ดลับเล็กๆน้อยดีคะชอบมาก


- คุณกอล์ฟ -
ก่อนที่จะมาเรียน ความรู้ในเรื่องกาแฟเป็นศูนย์ แต่พอได้มาเรียนที่นี่ ทำให้มีความรู้เพิ่มขึ้นมากๆ ไม่ว่าจะเป็นในเรื่องทฤษฏี หรือ ปฏิบัติ เนื้อหาที่สอนมีความกระชับ เข้าใจง่ายมากๆ แถมครูผู้สอนมีความเป็นกันเอง สามารถถามได้ทุกเรื่อง ไม่มีกั๊ก เน้นให้เราได้ลงมือทำ ครูจะคอยช่วยสังเกตุ จุดไหนที่เราผิดหรือยังขาด ครูจะช่วยเสริม มีความสนุก ไม่เครียด ซึ่งส่วนนี้ทำให้เรามีความผ่อนคลาย สามารถเข้าใจเนื้อหาได้ดีขึ้น ซึ่งเป็นจุดที่ดีมากๆ ส่วนตัวผมชอบการเรียนทำ Latte art มากๆ เพราะสนุกมากๆ สุดท้ายต้องขอบอกว่า มาแล้วไม่ผิดหวังแน่นอน รับรอง

- คุณแบม -
พี่นิวและพี่ชาญ สอนสนุกและเข้าใจง่ายมากๆค่ะ จากเป็นคนที่ไม่มีความรู้ทางด้านกาแฟ พอได้มาเรียนรู้ที่นี้แล้ว ทำให้ได้ความรู้ด้านกาแฟเยอะขึ้นและเข้าใจมากขึ้น รวมถึงการได้ฝึกปฏิบัติอย่างเต็มที่ ที่สำคัญพี่นิวและพี่ชาญใส่ใจรายละเอียดเล็กๆน้อยๆตลอดทั้งคลาสเลย สามารถถามสิ่งที่ไม่เข้าใจได้ตลอดเวลา ใครสนใจจะเรียนที่นี่แนะนำเลยค่ะ ได้ความรู้

- คุณฝน -
คนสอนเป็นมิตรแล้วก็ใจเย็น สอนเข้าใจง่าย ลงรายละเอียดดี ส่วนการลงมือปฏิบัติก็บอกเป็นขั้นเป็นตอนดี ตรงไหนงง ไม่เข้าใจก็ถามได้ตลอด ตอบแบบไม่กั๊กด้วย จริงใจดีค่ะ ส่วนตัวเป็นคนชอบกินกาแฟ แต่ขาดความรู้ในเรื่องประเภท+ลักษณะของกาแฟ หลังเรียนทำให้เราได้หลักการที่ชัดเจนมากขึ้น เข้าใจว่าเราชิมแล้วควรได้อะไรมากกว่า อร่อย/ไม่อร่อย แต่ความสำคัญคือการมาเรียนครั้งนี้ทำให้เราบอกได้ว่ากาแฟที่เรากินอยู่ คนทำตั้งใจทำให้หรือเปล่า สรุปคือได้อะไรมากกว่าความคาดหมายค่ะ ใครกำลังมองหาคอร์สเรียนดีๆอยู่มาที่นี่ รับรองไม่ผิดหวังจริงๆค่ะ

- คุณโจ้ -
ก่อนอื่นต้องขอบคุณ อาจารย์ทั้ง 2 ท่าน ที่สอนให้เข้าใจกาแฟอย่างแท้จริง ซึ่งก่อนมาเรียนต้องบอกเลยแค่ชอบดื่มกาแฟ ตามเทรนเหมือนคนอื่นๆ แต่ตลอดระยะเวลาที่เรียน ผมรู้สึกว่าผมเริ่มรักกาแฟ มีความอยากรู้ ยิ่งสอนจบ รู้สึกมีความอยากที่จะเป็นบาริสต้าจริงๆเลย ประทับใจจริงๆ ครับสำหรับประสบการณ์ใหม่กำลังจะเริ่มต้น
Note :
เรียนที่นี่ เราเน้นความปลอดภัย ด้านสุขอนามัย และความเป็นส่วนตัว นักเรียนเพียง 2 คน ต่ออาจารย์ 1 ท่าน มีห้องเรียนแยกเป็นสัดส่วนชัดเจน ไม่ใช้คาเฟ่หน้าร้านสอน และรับลูกค้าไปพร้อมกัน รวมถึงไม่สอนรวมกับนักเรียนคลาสอื่น เนื่องจากเนื้อหาแต่ละคอร์สมีความเฉพาะเจาะจงต่างกัน
เราเปิดโอกาสให้นักเรียนได้ลองปฏิบัติเองจนคล่อง ดูแลแบบใกล้ชิด ไม่เรียนรวมจำนวนมาก ฉะนั้นหากมีปัญหา สามารถสอบถามจนเข้าใจ ทั้งในขณะเรียน หรือแม้แต่เรียนจบไปแล้ว ก็ยังสามารถปรึกษา หรือขอคำแนะนำได้ตลอดครับ











[ เรียนกับเรา ]
ปลอดภัย สบายใจ ได้ความรู้

เดินทางสะดวก
อยู่ใกล้สถานี BTS อุดมสุข
เพียง 300 เมตร จากสถานี

ห้องเรียนส่วนตัว
หมดห่วง ไม่มีใครรบกวน ได้ปฏิบัติเต็มที่มีสมาธิ เรียนเพียงแค่ 2 คนต่อวัน

หลักสูตรใช้ได้จริง
จากประสบการณ์การทำงาน และธุรกิจทั้งเมืองไทย และต่างประเทศ

สอนแบบใกล้ชิด
ไม่ต้องกลัวว่าจะเรียนไม่ทัน ไม่เข้าใจ ทำไม่ได้ อาจารย์สอนตัวต่อตัวทุกคน

เป็นเพื่อนกันเสมอ
แม้เรียนจบแล้ว ยังติดต่อสอบถามปัญหาด้านกาแฟที่ไม่เข้าใจได้เสมอ
สถานที่เรียนชงกาแฟ
ซอยอุดมสุข 10 ใกล้ BTS อุดมสุข - กรุงเทพฯ
สนใจติดต่อ/จองวันเรียน
Line: @flitcafe
Tel: 062-969-5456
- ขั้นตอนการจองวันเรียน -
( ล่วงหน้า อย่างน้อย 2-3 อาทิตย์ )
แจ้งชื่อคอร์สที่จะเรียน
ทาง Line : @flitcafe
นัดหมาย และตกลง
วันที่เรียนกับอาจารย์
ชำระค่าเรียนตามคอร์ส
เต็มจำนวน และแจ้งยืนยัน
เตรียมตัวไปเรียน
ตามที่นัดหมายไว้ได้เลย
1. สมัครเรียน
2. จองวันเรียน
4. ไปเรียนตามนัด
3. โอนค่าเรียน
บัญชีธนาคาร
ธนาคาร กสิกรไทย
เลขที่บัญชี 325-2-76951-9
ชื่อบัญชี นายภาณุวัฒน์ ยั่งยืน
หมายเหตุ
1. นักเรียนต้องทำการชำระเงินค่าเรียน ภายใน 2 วัน หลังจากทำการจองวันเรียน
มิฉะนั้น อาจตัดสิทธิ์ท่านออก โดยไม่ต้องแจ้งให้ทราบล่วงหน้า
2. นักเรียนที่ทำการจอง และชำระเงินเรียบร้อยแล้ว จะไม่อนุญาตให้ยกเลิก
หรือเลื่อนวันเรียน ไม่ว่ากรณีใดๆ เนื่องจากเป็นการเรียนแบบ private
3. ไม่อนุญาตให้บุคคลที่ไม่เกี่ยวข้องเข้าห้องเรียน