BLOG

LEARN & SHARE
ค้นหา

ทำไมการหา Perfect shot จึงเป็นสิ่งสำคัญ และควรทำก่อนเปิดร้านกาแฟ ?

ช็อตกาแฟที่เราสกัดออกมา เปรียบเสมือนวัตถุดิบหลักสำคัญก่อนที่เราจะนำไปผสมกับวัตถุดิบอื่น เพื่อให้เกิดเป็นเครื่องดื่มเมนูใหม่ขึ้นมา หากเราไม่สามารถสกัดวัตถุดิบหลักออกมาให้ดีที่สุดได้แล้ว ไม่ว่าจะนำไปผสมเป็นเมนูกาแฟชนิดไหน ก็คงไม่สามารถให้รสชาติที่ดีเยี่ยมออกมาได้เช่นกัน


หลังจากที่เราซื้อเครื่องชงกาแฟ และอุปกรณ์ต่างๆไปติดตั้งที่ร้านแล้วนั้น ไม่ได้หมายความว่า เราจะสามารถใช้งานเครื่องชงครั้งแรก แล้วสกัดน้ำกาแฟที่มีรสชาติดีออกมาได้ในทันที เนื่องจากว่ายังไม่ได้มีการตั้งค่าที่เหมาะสมระหว่างเครื่องชงกาแฟ และเครื่องบดกาแฟมาจากโรงงาน ทำให้เกิดปัญหาว่าทำไมรสชาติของกาแฟถึงยังไม่ดีตามที่เราต้องการ หรือไม่ได้รสชาติตามที่ควรจะเป็นของเมล็ดกาแฟนั้นๆ ทั้งที่ใช้เครื่องชงกาแฟระดับ Commercial แล้ว


ปัญหานี้เกิดขึ้นได้บ่อยจากความไม่เข้าใจของเจ้าของร้านกาแฟต่างๆ รวมไปถึงเหล่าพนักงานเองด้วย เมื่อกาแฟมีรสชาติแปลก หรือเพี้ยนไปจากเดิม ทำให้มีโอกาสเสียลูกค้าไปได้ทันที ทาง Flit Cafe จึงอยากสอนให้นักเรียนเข้าใจในเรื่องพื้นฐานที่สำคัญอันนี้ เพื่อสามารถรักษามาตรฐานของรสชาติกาแฟได้อย่างยั่งยืนต่อไป



การหา Perfect Shot นั้นมีหลายจุดที่เราต้องควบคุมด้วยกัน ไม่ว่าจะเป็น


  1. อุณหภูมิของน้ำร้อนที่ใช้ชง ควรร้อนประมาณ 90 องศา และอุปกรณ์ที่เกี่ยวข้องกับการชง โดยเฉพาะก้านชง ซึ่งน้ำร้อนจะต้องไหลผ่านก็ควรจะมีอุณหภูมิที่ร้อนพอกันด้วย เพื่อเป็นการรักษาอุณหภูมิของน้ำให้ร้อนสม่ำเสมอ หากน้ำร้อนมีอุณหภูมิเปลี่ยนไปกะทันหันระหว่างที่สกัด ย่อมมีผลกับรสชาติกาแฟแน่นอน

  2. ความละเอียดของผงกาแฟที่บดออกมา สำหรับการชงกาแฟแต่ละประเภท จะใช้ความละเอียดที่แตกต่างกัน แต่การชงด้วยเครื่องชง Espresso Machine นั้น เราควรไปทางค่อนข้างบดละเอียด สังเกตง่ายๆโดยอาจจะละเอียดกว่าน้ำตาลทรายเล็กน้อย